Tổng quan rượu chát là chủ đề ko chỉ được các thực khách sành rượu mê say, mà cả nhân sự đang làm cho việc trong lĩnh vực F&B cũng để ý. Hiểu đúng và sâu về rượu nho giúp nhân viên nhà hàng mang thể tự tin tư vấn và dùng cho khách theo tiêu chuẩn cao hơn, giỏi hơn. cộng Tìm hiểu các tri thức thú vị về rượu nho trong bài viết sau nhé.
Mục Lục
Tổng quan về vang thiên nhiên
Vang ngẫu nhiên là gì?
Vang bất chợt là thức uống có cồn, sở hữu được nhờ sự lên men trong khoảng nho. Vị chát của rượu vang sở hữu được là do chất tannin với trong vỏ nho, hạt nho và cuống nho. Về căn do của rượu vang, theo Wikipedia, việc cung ứng rượu vang sớm nhất cho tới hiện tại được phát hiện đã diễn ra khoảng 6000 TCN ở Georgia.
tổng quan về rượu nho
rượu vang là thức uống mang lịch sử hình thành trong khoảng rất lâu đời
(Nguồn ảnh: Taste Ohio Wines)
các giống nho chủ yếu để khiến cho rượu chát gồm:
Nho đỏ: Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot Noir, Shiraz/Syrah, Pinot Meunier, Zinfandel…
Nho trắng: Chardonnay, Sauvignon Blanc, Muscat, Semillon, Riesling, Pinot Gris, Torrontes, Chenin Blanc, Viognier…
Phân mẫu rượu nho
Phân mẫu rượu chát theo màu sắc
rượu nho trắng: khiến trong khoảng nho trắng, nhiệt độ tiêu chuẩn để tạo ra thường tầm 8 – 12 độ C, được gợi ý sử dụng kèm có hải sản, xà lách, thịt gia cầm…
rượu chát đỏ: làm từ nho đỏ, nhiệt độ tiêu chuẩn để đáp ứng thường tầm 15 – 20 độ C, được gợi ý dùng kèm sở hữu giết nướng, phô mai…
rượu nho hồng: phương pháp cung ứng giống vang đỏ nhưng thời gian ngâm nước cốt nho mang vỏ nho phổ thông nhất chỉ hai ngày, nhiệt độ tiêu chuẩn để phục vụ thường tầm 8 – 12 độ C, được gợi ý sử dụng kèm sở hữu các món ăn nhẹ, tráng miệng…
phân loại rượu nho theo màu sắc
rượu nho bỗng nhiên có thể được phân cái dựa trên màu sắc
(Nguồn ảnh: Real Simple)
Phân mẫu rượu nho theo nồng độ cồn
Light-bodied: 8 – 10.5% ABV (Alcohol By Volume)
Medium-bodied: 11 – 12.5% ABV
Full-bodied: 13 – 15% ABV
Phân dòng rượu chát theo độ ngọt
Theo EU Regulation 753/2002, rượu vang mang thể được phân chiếc theo độ ngọt:
Dry: Lên đến 4gr đường/lít (up to 4 grams/litre)
Medium dry: Lên đến 12gr đường/lít (up to 12 grams/litre)
Medium sweet: Lên đến 45gr đường/lít (up to 45 grams/litre)
Sweet: chí ít 45gr đường/lít (at least 45 grams/litre)
Lưu ý khác về tri thức rượu nho
một ly vang được chuyên dụng cho từ 12 – 15cl và không tiêu dùng kèm đá.
Số năm ghi trên nhãn hàng được gọi là niên vụ (vintage), tức phần lớn số nho được chuyên dụng cho việc tạo ra chai vang đó phải được thu hoạch vào năm ấy.
tài liệu về rượu nho
Số năm ghi trên nhãn chai gọi là niên vụ (Nguồn ảnh: winevintageltd)
Theo bettertastingwine.com, quy trình phục vụ rượu chát truyền thống thường là:
+ Vang trẻ trước vang lâu năm
+ Vang nhẹ (light-bodied) trước vang nặng (full-bodied)
+ Vang trắng trước vang đỏ
ngoài ra, trong thực tiễn, quy trình thưởng thức các dòng rượu vang này sẽ đổi thay tùy theo thực đơn, bối cảnh… nên sẽ ko với nguyên tắc nhất định 100%.
Tổng quan về vang sủi bọt
Vang sủi bọt là gì?
Vang sủi bọt (tên tiếng Anh là sparkling wine) được lên men hai lần. Sau lần lên men trước nhất, rượu được cho vào chai, thêm các con phố và khí CO2 để nâng cao độ ngọt và độ sủi bọt.
khái quát về rượu vang sủi bọt
Sparkling wine sủi bọt khí lúc khui nắp và rót ra ly
(Nguồn ảnh: Boston Magazine)
Champagne là gì?
Sparkling wine sẽ được gọi là Champagne giả dụ thỏa mãn các mục tiêu sau:
Được phân phối từ ba giống nho gồm Chardonnay, Pinot Noir và Pinot Meunier.
Được sản xuất ở vùng Champagne (Pháp).
Được lên men 2 lần, khí CO2 mang được 1 phương pháp tình cờ lúc lên men lần 2 trực tiếp trong chai.
Phân chiếc rượu Champagne
Phân biệt Champagne theo màu sắc
Theo watsonswine.com, sở hữu thể phân cái rượu Champagne như sau:
Champagne đỏ (Blanc de Noirs): được phân phối từ giống nho đỏ/đen (Pinot Noir, Pinot Meuiner).
Champagne trắng (Blanc de Blancs): được cung cấp trong khoảng giống nho trắng (Chardonnay), thường có hương vị citrus.
Champagne hồng: được cung cấp từ nho đỏ và nho trắng.
Phân tích về rượu chát champagne
Champagne hồng là sự kết hợp của nho đỏ và nho trắng (Nguồn ảnh: Square Meal)
Phân mẫu Champagne theo chất lượng
Non-vintage: Champagne được làm cho trong khoảng 3 chiếc nho của các năm thu hoạch khác nhau (ủ 3 – 4 năm trong hầm rượu).
Vintage: Champagne được khiến cho trong khoảng nho Chardonnay và Pinot Noir được thu hoạch cùng năm (ủ 3 – 6 năm trong hầm rượu).
Cuvee de Prestige: Champagne được làm trong khoảng nho Chardonnay và Pinot Noir chọn lọc nhất (ủ 6 – 8 năm trong hầm rượu).
bên cạnh đó, Champagne còn được phân mẫu theo độ ngọt. Để biết chi tiết về cách thức phân chiếc này và gợi ý phối hợp Champagne và thức ăn, bạn mang thể tham khảo tại đây.
Tổng quan về vang cường hóa
Vang cường hóa là gì?
Vang cường hóa (fortified wine) là sự phối hợp giữa rượu nho, đường và rượu mạnh (phổ biến là brandy) với nồng độ cồn trong khoảng 18 – 21% ABV.
Vang cường hóa được dùng cho từ 4.5 – 6 cl/ly trong ly sherry hoặc port, ko đá.
vang cường hóa là gì
Vang cường hóa là thức uống hài hòa trong khoảng rượu chát và rượu mạnh
(Nguồn ảnh: justwineapp)
Phân dòng rượu vang cường hóa
Sherry
Đây là cái rượu có nguồn cội từ Tây Ban Nha và là một loại vang khai vị sở hữu ba tuyển lựa là dry, medium và sweet. Sherry được cung cấp bằng bí quyết thêm brandy vào lúc quá trình official website lên men chấm dứt.
Port
Port với nguồn cội trong khoảng người yêu Đào Nha và thường được dùng để uống tráng mồm. Brandy thường được thêm vào trong công đoạn lên men.
Marsala
Marsala mang nguồn cội từ đảo Sicily (Ý), thường được thưởng thức như món uống tráng miệng.
Madeira
mang nguồn gốc từ đảo Madeira (Bồ Đào Nha), vang cường hóa Madeira có thể dùng như thức uống khai vị.
Tổng quan về vang hương vị
Vang hương vị là gì?
Vang hương vị (aromatized wine) là sự kết hợp của rượu vang, brandy và hương vị của những loại thảo mộc, trái cây… mẫu vang này có nồng độ cồn tầm 14.5 – 22% ABV (theo EU law Council Regulation (EEC) No 1601/91).
vang hương vị là gì
Aromatized wine độc đáo bởi sự hài hòa giữa rượu chát và các cái gia vị, thảo mộc
(Nguồn ảnh: Wine – Lovetoknow)
Phân chiếc aromatized wine
Vermouth
Vermout được tạo mùi vị bằng cách thêm các vật liệu thực vật như rễ cây, vỏ cây, gia vị (đinh hương, quế, bạch đậu khấu, gừng…)
Vermouth là vật liệu đa dạng để chế biến cocktail. lúc sử dụng riêng, vermouth đóng vai trò như thức uống khai vị..